É possível escolher quais itens de menu estão disponíveis nos menus Arquivo > Novo, Janela > Abrir Perspectiva e Janela > Mostrar Visualização usando a guia Atalhos do diálogo Customizar Perspectiva. Para configurar atalhos:
Janela > Customizar Perspectiva....
Alterando onde as perspectivas são abertas
Especificando a perspectiva padrão
Salvando uma perspectiva definida pelo usuário